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无论是披萨上的几片薄片还是人类已知的最辣的vindaloo,大多数人都可以忍受甚至享受辣椒带来的刺痛感,灼热感辣椒辣椒是如何产生刺痛的

为什么牛奶可以减少辛辣的一餐,而水不能用呢

我们的味觉和嗅觉被统称为化学酶;他们检测环境中的某些化学物质气味(嗅觉)是指检测鼻腔中的挥发性化学物质,无论是通过鼻孔进入还是通过喉咙进入我们都不知道为什么某些化学物质会以他们的方式闻到,所以我们可以根据化学结构预测一种新的化学物质会是什么味道无论是哪​​种方法都可以用来获得诺贝尔奖“味道”指的是五种主要口味:但人们经常滥用“味道”这个词经常是葡萄酒被描述为品尝“樱桃和黑莓的复杂品种风味,带有草药的承诺”实际上,你从葡萄酒中获得的唯一味道是一些甜味(糖)和一些酸味(酸)樱桃,黑醋栗并承诺草药是葡萄酒的味道的一部分,这是通过喉咙进入鼻腔的口味和气味的组合我们的鼻子和嘴巴也吸收其他感觉,如疼痛或irr通过化学反应,芥末或热英国芥末的痒感实际上是一种疼痛反应辣椒的情况同样辣椒中的活性成分是辣椒素(发音为kap-say-sin)辣椒素刺激眼睛,肺部和皮肤,所以你需要护目镜,呼吸器和HAZMAT套装处理纯净的东西它也可能是致命的浓度1188mg / kg对50%的小鼠是致命的(也称为LD50剂量)然而,吃的能力非常热chillis通常被视为荣誉徽章辣椒热量使用Scoville热量单位(SHU)测量,这是辣椒素浓度的不精确测量甜椒的Scoville评级为0塔巴斯科酱油约为2,500 Scovilles,而Jalapeños约为3,500 -10,000取决于Jalapeño有一种名为Dave's Insanity Sauce的酱汁,据称是唯一被禁止参加美国国家火热食品展的酱汁(想象一下那个门户网站上的门户网站) Scoville评级为180,000在去年1月,英国医生Ian Rothwell成为第一个吃Scoville评级为6,000,000的咖喱的人(称为“The Widower”)

厨师们在准备过程中使用了护目镜和面罩

免责声明,Rothwell花了一个小时吃咖喱,包括在外面呼吸新鲜空气,在此期间他被称为幻觉,虽然他否认这一点不幸的是,辣椒引起的幻觉并不是很清楚(我喜欢跑一些关于这一点的实验,但认为道德委员会可能有话要说)当我的一个朋友年满21岁时,我们出去找印度人我们命令他给他一个vindaloo,只是让他说“Pfft,那还不够热”,把它送回厨房我们听到厨师喊道:“什么

我会告诉他的!“十分钟后,一位服务员拿出了新的和改进的vindaloo我的朋友吃了一口,开始大汗淋漓,伸手去找他能找到的任何水

幸运的是服务员准备好了这个并带来了一个一杯牛奶,立即取消了优势他那天晚上从我的伴侣那里收集了一个不错的小费那么为什么牛奶,而不是水,在辣咖喱后你的痛苦缓解

没有太多的化学成分,辣椒素有一个长的碳氢化合物尾巴,这意味着它与舌头上的脂蛋白受体强烈结合辣椒素不溶于水,因此水不会有太大帮助,但它确实溶于酒精和植物油啤酒是不是很酗酒,所以它不会做太多强烈的饮料可能会有所帮助更多,但是你可以喝多少酒的限制传统的治疗方法是哺乳动物的牛奶牛奶含有酪蛋白,一种基本上具有清洁效果的脂肪物质关于辣椒素,就像肥皂上有油脂但它必须是哺乳动物的牛奶 - 椰奶不含酪蛋白但是一些辣椒仍然是非常热的,牛奶只能帮助这么多如果你尝试了W夫,你基本上需要桌子旁边的一个功能齐全的挤奶棚让你通过它你仍然很可能想把你的卫生纸放在冰箱里准备



作者:汤芷